Responsable de production en restauration (h/f)

mercredi 13 janvier

MISSIONS

Au sein de la cuisine centrale de l’école Fleming, assurer la gestion de la production et de la distribution des repas aux différents convives des écoles de la commune, soit environ 220 repas/jour. Planifier et contrôler la production des repas dans le respect de la réglementation et des objectifs fixés.

De plus, dans le cadre des classes de mer organisées avec le centre nautique de mars à juin assurer les mêmes missions (travail certains week-ends).

 

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Production :

  • Assurer le lien entre la production, la cellule administrative et financière, et les services techniques.
  • Optimiser le fonctionnement de l’outil de production et l’organisation des équipes de fabrication.
  • Participer à l’élaboration de la démarche qualité.
  • Être garant de la production journalière sur les aspects quantitatifs et qualitatifs (sanitaire, gustatif, nutritionnel) et être force de proposition, notamment pour le développement des recettes en lien avec les objectifs définis.
  • Maîtriser la gestion du coût alimentaire et le respect du budget alimentaire.
  • Participer à l’élaboration des menus dans le cadre des différentes commissions menus, valider leur faisabilité et élaborer les fiches techniques.
  • Gérer les stocks.
  • Participer aux rencontres ou réunions de bilan avec les partenaires.
  • Intégrer les enjeux d’éco-responsabilité dans la gestion de la production : maîtrise des consommations d’eau et électricité, réduction et tri des déchets, compostage, lutte contre le gaspillage et gestion des surplus…

Management :

  • Animer, encadrer et évaluer l’équipe de production, de service (gestion de l’absentéisme, des astreintes et des congés) : 5 agents en direct et en indirect.
  • Participer aux recrutements des agents de production et de distribution.
  • Planifier les interventions de maintenance en lien avec les services techniques municipaux.

Achat :

  • Définir les besoins en matériel et participe à leur achat.
  • Participer à l’élaboration des marchés, rencontrer régulièrement les fournisseurs.

CONTRAINTES : Journée continue ; planning annualisé ; port de vêtements de travail et équipements de sécurité conformément aux consignes ; travail le samedi en période de classe de mer.

 

PROFIL CANDIDAT(E)

Savoirs

  • Avoir un bac professionnel Cuisine ou équivalent
  • Maîtriser le PMS et la réglementation
  • Maîtriser les règles de sécurité au travail
  • Connaître les procédures des achats publics

Savoir-faire

  • Animer et encadrer une équipe
  • Maîtriser les pratiques professionnelles dont la liaison chaude
  • Savoir rédiger
  • Avoir une expérience en restauration collective
  • Maîtriser les technologies culinaires et de production
  • Savoir utiliser le matériel et les outils bureautiques

Savoir être

  • Vision globale
  • Fortes capacités relationnelles et aisance en communication
  • Disponibilité / réactivité
  • Capacité à la prise d’initiatives
  • Aptitude au management
  • Être force de proposition

 

INFORMATIONS

  • Temps de travail : Complet
  • Poste à pourvoir Contrat à durée déterminée (CDD) du 15/02/2021 au 06/07/2021 inclus.
  • Poste basé à Plobannalec-Lesconil.
  • Salaire : à définir suivant expérience.
  • Candidatures (CV et lettre de motivation) à adresser dès que possible par courrier à Mr le Maire, 1 rue de la mairie 29740 Plobannalec-Lesconil ou courriel à rh@plobannalec-lesconil.fr.